(超详细更新适合新手)黄油版麻薯芋泥酥

可以提前一天准备芋泥麻薯馅，芋泥25克一个，分20份包入麻薯，我这次用的TB买的三叔公Q爆麻薯，一袋大概四五十粒吧，一个包一粒刚好，上图的芋泥馅是第一次做的没放紫薯，所以颜色是白的

油皮材料混合，预留10-20克水，看情况放，以面团不粘手不干裂为标准，我这次量大用机器打，先用一二档混合材料，再用三四挡打出有延展性的膜，不需要手套膜，但一定要有延展性和非常柔软！手揉的话用搓揉的方法会比较快，气温高可以用冰水和面！油皮用保鲜袋装好冷藏松弛

接下来做油酥，油酥材料用筷子搅成雪花状，带手套下手捏成团，敲黑板❗筷子搅拌！带手套！目的是尽可能少的用手掌心去接触油皮油酥，因为手掌心温度高，不破酥的第一个要点是，油皮和油酥温度和柔软程度一致！当然你也可以用刮刀拌油酥，我嫌麻烦，就用手指抓锤，注意，用手指！不要用掌心！

揉到这个状态，分成10份盖保鲜膜备用

油皮拿出来分成10份，滚圆，盖保鲜膜，注意，用手指滚，别用掌心，冰美人可以忽略，就爱咋地咋地吧！

擀成圆形，室温高不要用手掌打扁，不然到最后会容易出油！包入油酥

捏紧收口，滚圆，收口朝上

先用擀面杖从中间开始往上下轻轻压几下，换个方向一样的操作，目的是让油酥均匀分布，不会跑酥，轻轻的擀成牛舌状，第一次擀卷不用追求太薄，其实油酥皮状态对了，重复擀不是问题，手法一定要轻柔！

这个状态就可以了，左右两边其中一边尽量的满酥，这样成品白心才会少，我功夫不够深还是会留白，可以在这一步把其中一边的白边切掉，也可以第二次擀卷后再切，从上往下轻轻卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟

收口朝下，也是先轻轻的压几下，再从中间开始擀起，一定要轻柔的擀！

翻个面，白边少的那边在上面，继续擀长，30厘米左右可以了，当然越长层次会越多，但是要根据油酥皮的状态，首先还是要保证成品的完整性！不要一味的追求多层次！

上面那头擀薄一点，再切掉白边，我也是做到最后那几个才捂出来的！从上往下卷起来，稍微卷紧些，盖保鲜膜松弛10分钟！忽略我肥硕的肩膀，这个角度真是壮实！

那一把锋利的刀从中间切开

切之前用手指把收口贴着油皮拨薄贴，这样一会按扁了才会圆，这个也是我后来才悟到的，我就奇怪怎么我按扁后总会突出来这一块

切口朝上轻轻按成圆形，这回得用掌心！

从中间往上下轻轻擀开，最后擀完一次上下换个方向，不要学我横着擀面杖擀，新手操作容易不圆！圆边擀薄一点

包馅，虎口收紧，捏紧收口，皮的中心点一点要在中间，不要跑偏了！

整理形状，最后用掌心稍微把顶端压一下，不然烤完顶部会变尖！包一半的时候预热烤箱上下管180度，烤25-30分钟

都说猪油开酥最容易，其实不然，就看你有没耐心去摸索，黄油版的做好了一样可以完美起酥！还有一股奶香味，跟芋泥麻薯才是绝配！