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不放生抽，色泽红润明亮的红烧排骨
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作者：
冰糖雪梨的厨房
用料
不放生抽，色泽红润明亮的红烧排骨的做法步骤
步骤 1
排骨焯水，凉水下锅，水中放料酒和姜片，今天选用的是有脆骨的肋排，带脆骨的肋排切勿炸或者烤，否则会硬到咬不动，最适合长时间炖煮
步骤 2
香料小火炒香
步骤 3
加入葱段姜片，炒至微微变色盛出
步骤 4
锅里放油，加冰糖，小火炒糖色，用冰糖做出来的排骨色泽更明亮，不喜甜口的可以略减10克糖
步骤 5
这个颜色的焦糖色正合适，浅一点也是可以的，切勿太深，因为炒糊就是一瞬间的事，一旦焦糖糊了，做出来的排骨就会发黑和发苦
步骤 6
下入排骨，炒至变色
步骤 7
倒入开水，切勿放冷水，否则热胀冷缩，排骨会收缩，不易成熟和入味，放入郫县豆瓣酱，鲍鱼汁
步骤 8
放入炒过的香料大火煮开，再小火炖1小时
步骤 9
45分钟左右，放入盐，快炒鲜，然后改大火收汁，汤汁变粘稠明亮了，即可出锅了
步骤 10
成品
步骤 11
成品
菜谱创建时间：2021-02-15 02:35:59
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