蛋糕卷只做小山卷

准备好蛋糕体的材料

30×30方形模里垫好烘焙纸

蜂蜜加热，40度左右。我放在了蒸蛋器上热了会

蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，倒入40度左右的蜂蜜

电动打蛋机打到发白。我因为用的草鸡蛋，蛋黄颜色很红，打好后还是稍微有点黄色

蛋白先打到出泡，再分三次加入白砂糖

打到9-10分，硬性状态

先把黄油和牛奶一起中小火加热，至快煮沸的状态，顺便预热烤箱180度

挖一半的蛋白放入蛋黄糊里轻轻混合

加入过筛的低粉，混合均匀

再加入剩下的蛋白混合

倒入加热的牛奶黄油

轻轻混合均匀

倒入烤盘上

用刮板刮平，厚度尽量均匀

烤箱中层180度烤13分钟左右，以最后上色程度为准

烤好后 取出在台上震一下，使内部热气散出

然后我在上面先放了油纸再放架子

连底盘一起翻过来，必须戴好防热手套

拿掉烤盘，撕掉油纸

上面放个架子再翻转过来，把刚才的油纸和架子拿掉，晾凉

这时开始制作卡士达酱。准备好材料

先在牛奶里加入少量的糖，和香草荚（我用的是香草膏）用大火煮沸离火

蛋黄加糖搅拌均匀

筛入低粉和玉米淀粉，混合到看不到干粉

倒入煮沸的牛奶混合均匀，过筛一下

再倒回锅里小火先用打蛋器搅拌

感觉变浓稠后改用刮刀擦底混合

看到从锅中央冒出大泡立即熄火，加入黄油混合

再装到碗里冷却后盖保鲜膜放冰箱冷藏

淡奶油加糖打到8分

加入冷藏的卡士达酱70克

搅拌均匀

把烘焙纸铺在桌面上，蛋糕体毛巾面朝上

刚才混合好的馅均匀涂薄层在蛋糕上面

边上准备好保鲜膜，蛋糕卷紧后用保鲜膜裹紧固定，冰箱冷藏

三小时后取出切片

多余的卡士达酱用保鲜膜盖住，挤出里面多余的空气，保存3或4天没有问题。