芥末虾球

基围虾剪去虾头上的硬刺、虾头、虾须。

用牙签挑出虾线。

将虾线完整抽出。

剪下虾头，留着练虾油。 *虾油：锅中倒入多一些的食用油，烧热后，倒入虾头，按压出虾膏、虾黄，虾头酥脆后，捞出虾头即可。

剥去虾壳，为了摆盘好看，剩最后一节不剥。

给虾开背。

碗中放入白胡椒粉、柠檬汁、蛋黄，拌匀，盖保鲜膜腌制1小时左右。 *天热冷藏腌制。

玉米淀粉放入平盘中。

腌制好的大虾整体裹上淀粉，拍去多余淀粉。

裹好淀粉的虾放在盘子上，静置10分钟左右，让淀粉吸收虾肉的水分，黏贴的更好。

锅中倒入足量的食用油，大火烧至170°C，转中火。

一个个下去大虾，保持中火，炸至虾卷成圈。

捞出，放在厨房纸上，吸去多余油份。 *去尾后整虾开背的基围虾，会更像一个球。

沙拉酱和芥末酱，搅拌均匀。 *这款沙拉酱比较稀，比较好混合。

虾放入盘子中，淋上混合好的芥末沙拉酱。 *想要均匀，可以用芥末沙拉酱拌匀虾球后再摆盘。

撒上葱花装饰。

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