面粉里加盐,温水。用筷子搅拌成絮絮的面团,不用手揉就不会发硬。盖保鲜膜醒面半个小时。
案板上撒大量干面粉,面团整成长条形。醒20分钟。切成二等份。
整理一个面团成圆柱形,压扁。
擀成面饼
面饼上中间部位刷油,不刷边缘,撒干面粉和盐,与油混合。
切一刀。卷起。
捏紧边缘,从顶部向下按压,做好的饼胚保鲜膜盖住,醒10分钟。
擀开成饼状。平底锅加油,中火煎至金黄。过程中盖上锅盖。每面大概一分钟。
起鼓就熟了。
黄瓜切丝备用,香菜切碎,葱花切碎。
油炸花生:花生泡温水,加盐浸泡10分钟。捞出沥干。
热锅冷油,下花生,不停搅拌,抖锅五分钟。
至油炸声响变小,捞出花生,加一滴白酒,搅拌均匀。 用风扇,或者多个盆来回捣腾花生,让花生速凉。
花生凉后,加盐,或者五香粉或者椒盐等喜欢的口味。
海带丝: 海带丝洗净,浸泡, 胡萝卜切丝。 做水,加盐和姜片。 绰胡萝卜丝,捞出,沥干。 加入海带丝,水沸腾后煮5分钟。
蒜压泥,干辣椒切丝,嫩姜切丝,白胡椒粉,糖,蚝油,放在海带丝和胡萝卜丝混合。
热油加一颗八角,八角起泡后,取出。 热油浇在调味料上,混合均匀。
炒土豆丝: 土豆切丝,洗去淀粉。
蒜拍扁,红椒切丝。 热锅凉油,爆香蒜,下红椒。 下土豆丝,加盐。 炒至土豆丝透明,加醋。
黄酱加水调稀。加入锅中,翻炒均匀后加糖,酱油,老抽。 芹菜切丝,加入。出锅
鸡蛋打散,加入葱花,炒熟备用。