巧克力脆皮梦龙蛋糕卷（详细视频步骤）

制作蛋糕胚。6克可可粉加入70克热牛奶，搅拌混合至可可粉融化；加入40克玉米油混合均匀。

可可液中筛入40克低筋面粉，翻拌混合至看不见干粉；分三次加入三个蛋糕，混合均匀。

打发蛋清。分三次加入细砂糖，打发至提起有小尖钩的状态。

舀三分之一的蛋白霜到可可面糊中，翻拌均匀。

再将可可面糊全部倒入余下的蛋白霜中，翻拌均匀。

将可可蛋糕糊倒入烤盘，在台面上震两下，需出里面的大气泡

放入预热好的烤箱上下火160度烤18分钟，转上下火150度烤12分钟。

烤好的蛋糕出取出放晾。

蛋糕放晾后撕去背面的油纸，沿45度斜角切去两边。将蛋糕胚放一旁备用。

接下来制作夹心用的奶油。150克淡奶油加5克可可粉18克糖霜打至8分发。

将蛋糕转移到一张大点的油纸上，用刮刀在蛋糕上抹奶油，喜欢夹心多点的可以将奶油抹厚点。

借助擀面杖将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏2小时。

制作巧克力脆皮淋面。将自己喜欢的坚果切碎。黑巧克力切成小块便于加热融化。

将巧克力与黄油倒入容器内，隔热水加热（水温不超过60度）至巧克力与黄油融化。

加入淡奶油与细砂糖（我用了65%的黑巧克力，有点苦，所以加了些糖，如果用50%的巧克力则可以不加糖），搅拌混合均匀。加入坚果碎混合均匀。

取出冷藏好的蛋糕卷去掉油纸，放在晾网上淋上巧克力酱（淋面时巧克力酱的温度控制在37-38度最好）。

待巧克力脆皮凝固，但尚未完全变硬时将蛋糕卷切块。

放冰箱冷藏约1小时（巧克力脆皮变硬变脆）就可以食用了。

浓郁的巧克力味配上坚果碎的香味，好吃！

吃不完的梦龙卷记得放回冰箱冷藏。