平底锅烤茄子

猪肉切小丁，放适量食用盐、生抽、老抽、豆瓣、鸡精、淀粉(少许)调匀码味。

生姜、大蒜切末，洋葱、泡姜切丁，泡海椒切圈备用。茄子从中间剖开，茄子肉那面切花刀。

炒锅内放入一大勺菜籽油，烧热，放入码好味的猪肉和干海椒、干花椒、波蔻、草果、香叶，快速滑散，放姜蒜末炒匀。

炒至猪肉变色，加泡姜、泡海椒炒匀，加洋葱丁翻炒，加适量生抽提味，炒熟放孜然粉炒匀，关火。

平底锅放少量油，烧热，中小火放茄子(茄子皮向下)，晃动平底锅，防止粘锅，撒适量食用盐、孜然粉。 中途也晃动一下锅子。

烤至茄子肉开始发软，翻面。

茄子烤好，翻过来，倒入刚炒好的泡椒肉末，就可以装盘上桌吃了。