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北方经典肉末茄子打卤面
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作者：
涛声依旧2100
用料
北方经典肉末茄子打卤面的做法步骤
步骤 1
五花肉洗净切块
步骤 2
放入绞肉机
步骤 3
绞成肉馅，或手工剁馅。
步骤 4
茄子洗净
步骤 5
茄子先切片，再切条，最后切丁。
步骤 6
炒锅开火加油五成热后放入葱花姜末炒香，放入肉馅炒白后，放入茄丁翻炒2分钟，把茄子中的水分炒出后，依次加入花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽和食盐继续翻炒1分钟，加入清水250克烧开后，转小火炖2分钟，少量勾芡出锅装盘。
步骤 7
400面粉放入厨师机和面桶，加入170克清水。
步骤 8
和面
步骤 9
先慢速挡和面成团后，改1挡揉面10分钟。或手工和面成团后，饧发30分享。
步骤 10
面团擀成面皮
步骤 11
面皮切成面条
步骤 12
青菜洗净
步骤 13
锅中烧水，水开后下入面条，用筷子轻轻搅拌面条避免粘连。再次水开后加入青菜并点入冷水，再一次水开后即可出锅。
步骤 14
加入肉末茄子卤，根据个人喜好加入相应调料。
步骤 15
完美
北方经典肉末茄子打卤面的小贴士
尽可能不要买市场上的肉馅，肉的质量和卫生得不到保障。不要加味精鸡精，影响正宗口味。夏天面过凉水口感更佳。
菜谱创建时间：2021-02-18 18:33:13
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