#吐司日记#之十五桂花酒酿蔓越莓吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至内部发酵至蜂窝状组织取出。

干桂花和糖桂花混合，冷藏一夜。

种面团切块，与主面团材料中黄油之外材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，且裂口边缘呈锯齿状。

加入软化的黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

测量面温，放入28度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成六份，每份约170克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

稍微擀长，约至擀面杖7-8分长，自左右往中间对折。

继续擀成长方形，长度约和擀面杖一样长。

铺上蔓越莓干

卷起。

卷好的吐司胚，放入吐司盒中。

放入温暖处发酵。

发酵至8-9分满，按压面团，表面有张力 缓慢回弹。 取出吐司胚，预热烤箱。

放入烤箱，上165/下185，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面图