芋泥青菜糊

超市买来的猪肉糜，加白胡椒粉、糖、生抽稍微腌制一下；锅内加入少量底油，油热后下肉沫翻炒，炒到肉沫发白加入姜末和老抽，出锅之前加入少量甜面酱，稍微翻炒一下出锅，放凉之后分装冷冻保存。 后面想用的时候随时取出复炒一下直接使用，味道不会有什么变化，使用起来也更方便。

荔浦芋头先切片再切条最后切成小丁备用，在香芋排骨烩白菜 这个食谱里曾经提到过，荔浦芋头直接水煮很容易融进汤汁中，这道菜就是利用它的这个特性来煮出“糊糊”的质感；如果用其他不容易煮烂的品种的芋头，可以事先把芋头先蒸一下打成糊，后面直接入锅煮

菠菜焯水

挤掉多余水分后切成小丁备用

锅内加入大约1瓷勺油，油热后把肉沫下锅复炒

肉沫炒到那种酥酥的感觉后，放芋头丁一起翻炒，直到把芋头炒出香味。这步很重要，芋头炒过之后会散发很浓郁的香气，给整道菜多增加一层香气

加入没过食材的清水，水沸后加盖中火煮10-15分钟，煮到最后几分钟需要开盖转大火，一边煮一边观察芋头的状态，同时适当的用汤勺碾一碾芋头，帮助它成糊。 这里煮的时间比较灵活，如果你希望成品呈现“糊糊”的质感，就多煮一会到芋头差不多完全融进汤汁；如果你更喜欢保留一些芋头颗粒的口感，就适当减少时间，只要把芋头煮熟即可

最后加入切好的菠菜丁，因为菠菜已经是熟的，这里只需要拌匀即可。因为肉沫是调过味的，整道菜已经有了底味，出锅前根据自己的口味加盐调味即可

这个菜吃起来很舒服，适合大鱼大肉的春节后来为自己清清肠胃。更难得的是，由于肉沫的加入，使这样一个素菜味道并不寡淡。 这个版本并没有把芋头煮到完全成糊状，保留了芋头的一些口感

如果完全煮成糊状，成品是这种状态

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