红烧鱼—长吻蓝枪鱼鲜香光盘

Name: 红烧鱼—长吻蓝枪鱼 鲜香光盘
Ingredients: 1条长吻蓝枪鱼; 20粒花椒; 1棵大料; 10克黄冰糖; 20克葱; 3片姜; 2瓣蒜; 2勺黄酒; 2勺生抽; 1勺酱; 5片七分熟肥肉; 2克盐; 适量油; 10克淀粉; 5克鸡精; 5毫升香油; 1根香菜

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作者：薇妙薇俏日食

这款红烧长吻蓝枪鱼是色、香、味、形、营养俱全，在餐桌上有里有面、比较精致的一道菜。好吃到两人食一顿盘光只剩一根鱼刺。制作过程中也有一些小技巧介绍给大家，方法适用于所有红烧鱼的制作。

用料

红烧鱼—长吻蓝枪鱼鲜香光盘的做法步骤

步骤 1

开鱼腹去除鱼内脏及黑膜、处理鱼表面并清洗干净准备好调料

步骤 2

等距斜切条纹，盘好形状

步骤 3

锅烧热先用油润一下锅，再放足油，油五成热后，撒点盐入锅，目地是鱼不粘锅

步骤 4

鱼入油锅，用勺子往鱼身上浇热油，中火煎制五分钟左右时，倒出一些油，锅中留底油和鱼。中间放入花椒，大料和冰糖，中小火继续煎制

步骤 5

放入葱姜蒜煎制，烹入黄酒，倒入生抽（家里没有老抽），倒入一勺酱，再放入五片七成熟肥肉

步骤 6

煎制好后，倒入开水与鱼齐平，中偏大火开盖炖15分钟，这样去鱼腥味，中间可用勺子往鱼身上浇汤汁，中间扣盖炖2分钟。

步骤 7

收好汁后，鱼入盘，枸杞走汁后放鱼中间，捞出汤汁里的调料，淋入湿淀粉勾芡，浇在鱼身上，鱼中间撒上香菜即可上桌

红烧鱼—长吻蓝枪鱼鲜香光盘的小贴士

1-一斤半以内的蓝枪鱼，这样做比较合适 2-炖鱼时不用再放盐了 3-煎鱼剩下的油不要扔呦，用它炖豆腐、炒鸡蛋都很美味呢！

菜谱创建时间：2021-02-20 12:25:12

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