视频菜谱：简单易做的藤椒酸菜乌鱼片[可可君厨乐时光29]

分解乌鱼(自己怕麻烦可以请卖鱼的师傅帮忙处理好) 鱼头，鱼背脊，鱼鳍鱼尾，鱼皮用作熬鱼汤。 这里把鱼皮剥下单独处理是因为乌鱼皮较厚，需要多煮一会儿才会变软，因此熬制鱼汤后再将软糯的鱼皮放到酸菜鱼汤里一起吃掉。 鱼肋骨切块，鱼肉切成薄片。

盐1g，料酒4g，姜片3克放入鱼排中拌匀腌制20分钟。

盐1g，料酒3g，姜片3g放入鱼片中充分搅拌均匀后加入15g食用油，再搅拌均匀腌制20分钟。 这里没有使用淀粉腌制鱼片，而是改用食用油腌制，不一样的风味值得尝试一下。

酸菜切条，大葱、泡椒切斜刀，蒜和姜切片备用。

青尖椒切成小圆圈，备用。

熬制鱼汤 食用油10g，姜片3片，清水1500克，白胡椒粉一点点。 中火热锅热油放入鱼头，鱼背脊，鱼鳍鱼尾翻炒至断生，加入姜片、清水、鱼皮煮开后，将浮沫捞干净。继续小火慢炖15分钟，这个鱼汤可以煮酸菜乌鱼片，也可以熬粥😊。

30克食用油放入热锅中，倒入酸菜，葱姜蒜，泡椒泡姜炒出香味。

加入事先熬好的鱼骨汤800克，青、红花椒粒，盐4克，熬煮5分钟。

放入腌制好的鱼排，中火煮至断生。

大火，再加入腌制好的鱼片，用筷子快速拨开使其均匀受热。

汤一开立刻关火，关火，关火加盖焖2分钟，待鱼片熟透。

2分钟后揭盖撒入青椒圈，滴入青花椒（藤椒）油和红花椒油，出锅。 喜欢重口味的朋友还可以加一些鸡精、小米辣等调味料，可以自己灵活调整。

配菜绿豆芽用配方外的水煮熟单独装盘，主要是为了保留鱼汤的纯粹滋味，先吃鱼肉后放豆芽，泡一泡就好。 当然配菜还有好多，如青笋，土豆……处理方法都和豆芽一样。

青尖椒的清辣味加上花椒的清香，闻起来就食欲大增。吃上一口鲜美的鱼肉，花椒油的麻爽如同一个个小泡泡在舌尖上噼啪跳舞，享受着味觉的刺激，再喝上两口酸爽的鱼汤😋，真是赞不绝口！

吃完鱼片，来一碗米饭🍚，配上2勺酸汤泡饭才算完美！