甜酒酿

1000克糯米浸泡24小时，然后淘洗干净（没浸泡透的糯米做出的酒酿会反生)。

放入蒸笼，中间掏些小洞，冷水上屉蒸40分钟（电饭煲煮的糯米饭相对比较软，发酵好的酒酿易碎)。

把蒸熟的糯米饭倒入盆中，自然降温至30～35度左右（温度太低会影响发酵，温度太高会烫死酵母酒曲）。

600克温水（约30°～35°)分三次加入糯米饭中拌匀。 第二次加入时，先把酒曲加入温水中调匀，再倒入米饭中拌匀（这样更均匀更保险)。 然后第三次加入温水拌匀（速度稍微快点，要不然冷掉了会影响发酵效果）。

拌好酒曲的糯米饭装入干净无油的坛子中，稍稍压实，中间开个孔直通底部，然后往洞里面加入一点温水，约洞口1/2高（催娘水）。

用棉衣包裹，放入棉被中保温发酵48小时即可。 气温较低情况下，可以使用电热毯低档辅助发酵，一般36小时即可。

甜酒酿

每次舀甜酒酿时用的勺子需无油无水，以免酒酿沾入生水发霉。