酸菜鱼

第一步:处理鱼: 把鱼清洗干净袪除鱼腹中的黑膜和鱼皮上的粘液(可以用刀或剪刀刮干净)，剔下中间的鱼骨，切段，备用，然后开始片鱼，斜刀45 度片鱼(不会的建议观看王刚老师youtube频道)

第二步:处理酸菜: 酸菜焯水，就是洗干净，放入锅中，加凉水煮开，过凉水，挤开水份。然后开始炒酸菜，把酸菜切段，锅中不放油，直接炒酸菜，把酸菜腥臭味炒出来，装盘备用。

第三步：熬鱼汤 锅中倒油，放五花肉片，炒香后加入鱼骨，煎至微黄，然后分次倒入生姜，大蒜，野山椒，酸菜根翻炒，接着倒入酸菜叶翻炒，沿锅边倒入料酒翻炒几下，最后倒入开水，加盖，熬鱼汤。

第四步 腌鱼肉 鱼肉直接加盐，白胡椒和芝麻油，抓匀，抓到鱼片出粘液，然后加入一个蛋清抓匀，最后加入淀粉锁住水份，盖上保鲜膜备用。

第五步 烫鱼片 鱼汤熬到差不多的时候，加入盐，白胡椒，白醋调味，然后再熬一会，就可以捞出酸菜，鱼骨等。现在改中小火🔥，一片片放入鱼片，用汤把鱼片烫熟就可以出锅了。

第六步 装盘 把大蒜，葱花摆在鱼肉上，然后锅中倒油，烧热，炒一下花椒，闻到香味后放入干辣椒煸一下，然后泼到葱蒜上，顿时满屋飘香了yummy😋😋😋