鸡肉蒸好后,放入冰水过凉。让鸡肉收缩紧致,把鸡肉撕成小块,如图
花生炒香,脱皮,捣碎。沙姜、香菜切碎,把所有调料放入撕好的鸡肉中,拌匀。
盐焗鸡粉有咸味、建议拌好后根据个人口味咸淡调好,如果咸了可以加入少于蒸制鸡的汤水。