酥掉渣版蛋黄酥

豆沙馅分成均匀小剂子，我用的是现成的，大家也可以自己熬煮

咸蛋黄用植物油浸泡过后，送入烤箱烤至冒油

咸蛋黄凉透后包入豆沙馅中滚圆备用

油皮部分的制作，猪油加入热水混合均匀，做乳化。加入油皮材料中所有的粉类搅拌，在依次加入猪油和冷水。揉出弹性，面团光滑结实，撑开可以看见面筋即可

油皮揉光滑后静置30分钟

油酥的制作，把低筋粉和室温软化的猪油搅拌均匀。手揉成团，借助手温去软化猪油，让猪油和面粉很好的结合在一起。然后把油酥分成均匀小剂子

油皮分成20个18克同等份小剂子，油酥分成20个12克同等份小剂子。油酥包入油皮中

第一次擀卷，不需要太长。松弛15分钟

第二次擀卷，比第一次长，松弛30分钟

中间对着按压成这个形状后上下左右擀四次，擀成中间厚周围稍微薄一点的的圆形也好方形也可。

包入咸蛋黄豆沙馅后滚圆捏紧，松弛15分钟。刷蛋黄液，撒黑芝麻，烤箱提前预热，180°中层烘烤30分钟左右，表面蛋黄凝固，周围微微发黄即可。