酸甜辣适中的韩式辣白菜

抹好调料以及辣椒粉的辣白菜颜色鲜红，看上去非常有食欲，口感也非常爽脆。

准备4斤一颗的白菜。图中2颗白菜的重量大约是4斤。白菜的选择也非常关键，最好选择菜叶多于菜帮，水分比较充足的白菜。这个季节大白菜也是当季蔬菜，大家可以自由选择。

用刀在大白菜的根部中间切5-10厘米，然后用手轻轻掰开大白菜，注意不要使用蛮力，自然分开两半即可。

这样处理的白菜叶子大部分都是整张的，看起来也很美观。

提前去市场购买一些粗盐，价格也非常便宜。腌制辣白菜最好选择粗盐，不要选择细盐用细盐腌制很快就能渗透到大白菜里，那样就太咸了。

把粗盐放在每一片白菜的菜帮处摩擦一边以此类推，每一片都均匀涂抹上。4斤的白菜大约50克的粗盐就足够了。

涂抹均匀完的大白菜静置半个小时以上。

再倒入500克清水浸泡，水最好选择凉白开。

腌制8个小时以上。可以头天晚上弄，第二天早上就可以开始制作了，这样 也不会浪费时间。只要菜帮变软，拧干水分后变得透明就可以了。 取一片叶子，拧干水分之后，看看腌制好的白菜帮是否是软的，有透明的状态。腌制好的白菜在水龙头下用流水清洗几遍，尝下是否咸，如果觉得咸，多清洗两遍即可。 清洗好的白菜一定要控干水分。

准备清水250克倒入锅中。

40克的糯米粉用少许的清水搅拌均匀，没有颗粒感即可。

水开之后，把糯米水加入锅中，顺着一个方向搅拌均匀。

用韩国超市买的粗细辣椒面混合到糯米糊糊中。粗辣椒粉55克，细辣椒粉20克。这也是决定辣白菜是否好吃的重要因素之一。

准备苹果1/4个，梨1/4个，白萝卜5克，绿萝卜丝5克，胡萝卜丝5克，韭菜段10克，大蒜20克，老姜8克。

把除了韭菜段之外的食材放入料理机中打成泥状。

制作一半家里突然停电了，所以打得不是很细。

加入韭菜段，韩国虾酱10克，鱼露15克，细盐3克，糖8克。

搅拌均匀即可。糯米糊的状态一定是要黏糊得，不能太稀。

把弄好的腌制调料均匀涂抹在白菜上即可。

一定要一片一片涂抹，这样味道才会更均匀。

把涂抹好的辣白菜半颗对折起来，放入食品级别的塑料袋中，排掉里面的空气，封锁好口，在室温15度左右的常温中发酵24小时之后再放入冰箱。如果室温温度过高，直接放入冰箱冷藏发酵2周以上最好。1个月之后，是辣白瓷味道是最丰富的时候，腌制好的辣白菜酸辣甜咸口感比例3322，不是很酸也不是很辣，微甜微咸。

制作好的辣白菜酱料也可以腌制白萝卜块或者黄瓜块。 腌制的过程如果室温过高，腌制好的白菜直接放入冰箱发酵，如果不到2周就已经很酸了，这是冰箱冷藏功能影响的，最好的发酵温度是在1度左右，缓慢发酵可以让乳酸菌慢慢形成，如果发酵得比较快，过酸的话可以装在密封袋中冰箱冷冻，吃得时候放到冷藏区自然解冻就可以食用。 不管是喝稀饭或者吃面条都是非常好的佐餐小凉菜，过年期间大鱼大肉吃多了，饭后来上一口辣白菜也是非常清口。 如果您对这道料理有更好的意见和建议，可以在评论区与我们互动留言。最后，非常感谢大家的支持与喜欢！