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年年有鱼-孔雀开屏鱼
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作者：
miboi米博厨艺课堂
用料
年年有鱼-孔雀开屏鱼的做法步骤
步骤 1
将鱼放在一深盘中，用3大勺料酒将鱼内外涂抹一遍去腥味。去掉头尾，从鱼的背部切片，鱼片的厚度为0.5或1.0厘米，切到鱼腹部的时候不要切断，留出一厘米，一刀一刀慢慢的切，片与片之间尽量切的匀称一点，这样摆孔雀开屏的形状比较好看。
步骤 2
鱼改刀处理好后的状态；
步骤 3
将鱼放在蒸盘和蒸锅上，撒上葱丝和姜丝，撒上盐，浇上蒸鱼豉油和2大勺料酒，盖上蒸盖。主锅中加入500g水，盖上锅盖，放上复式蒸锅，设置：20分钟/140℃/1档蒸制（这个时间为冷水上锅蒸，如果锅内水已开再上锅蒸只需8—10分钟即可）。结束后取出，拣去葱丝和姜丝备用
步骤 4
主锅中加入20g食用油和红辣椒片，盖上锅盖和量杯，设置：1分30秒/140℃/1档（反转）煸炒，烹饪完成，取出倒在鱼身上即可。
步骤 5
烹饪完成即可享用～
年年有鱼-孔雀开屏鱼的小贴士
20分钟/140℃/速度1，这个20分钟时间为冷水上锅蒸，如果锅内水已开再上锅蒸只需8—10分钟即可
菜谱创建时间：2021-02-24 15:25:34
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