好吃的腊味糯米烧卖

Name: 好吃的腊味糯米烧卖
Ingredients: 烧卖馅：; 400克糯米; 80克腊肠; 100克小葱; 30克姜片; 80克生抽; 40克老抽; 40克糖; 10克鸡粉; 70克植物油; 200克开水; 烧卖皮：; 250克中筋面粉; 120克温水（60度）

701人浏览 58人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：毓方

这款烧卖是家里常备的点心，每个人都喜欢💕 而且做起来也不算特别复杂，就糯米+腊肠两样东西。有人还喜欢加香菇，木耳或虾米啥的，有很多食材，我是嫌麻烦的。这个已经够好吃的了！

用料

好吃的腊味糯米烧卖的做法步骤

步骤 1

先烧糯米饭糯米不用浸泡，淘洗后加水入锅，水位在米面上大概4毫米左右，煮好后焖一会

步骤 2

饭煮好后在焖的时候准备烧卖馅的材料，其中需要先：把腊肠切成小丁；把葱白和葱绿分开，葱白切成段，葱绿切成末；姜切成片

步骤 3

锅里加油烧热后转中小火倒入葱白和姜片爆香（很快就芳香四溢）

步骤 4

葱白变金色后捞出，顺便把里面的油瘪点出来

步骤 5

倒入腊肠煸炒至有点变色后

步骤 6

改小火倒入老抽，生抽（称量的时候可以放一个碗里）和开水

步骤 7

再倒入砂糖和鸡粉，稍微搅拌下

步骤 8

再放入糯米饭后关火

步骤 9

先搅拌几下后，倒入葱绿搅拌均匀

步骤 10

摊开散热时不时翻拌几下

步骤 11

冷了后装盘这时糯米饭已经把汤汁全部吸收了

步骤 12

开始做烧卖皮：把面粉和60度的热水一起放入搅拌缸里搅拌成团（这步其实很简单，也可手揉）

步骤 13

面粉成团就可出缸面团很干，所以不用撒手粉用擀面杖稍微擀开后开始压面

步骤 14

反复折叠几次，压至面片光滑

步骤 15

这个状态可以了

步骤 16

面片横向摆放，从顶端往下卷起

步骤 17

卷好后，静置15分钟，上面盖好保鲜袋

步骤 18

再分割为每个12-13克的小剂子，切面朝上，多撒粉

步骤 19

把所有剂子压扁

步骤 20

取一个剂子像擀饺子皮一样擀开，擀到直径10厘米左右的大小这时擀好的皮子就可以开始包馅了

步骤 21

要擀出荷叶边的话，取一张皮子，把皮子的边放在粉当中，用擀面杖的头放在皮子边缘大概1厘米的位置，用力滚动擀面杖，荷叶边就出来了，擀好后把皮上的粉抖干净再包馅

步骤 22

用馅挑把馅（每个约40克）放在皮当中压紧后，右手把皮的边缘往里塞，左手同时收紧定型，再用馅挑把顶部的馅压紧就完成了

步骤 23

成品的样子

步骤 24

这是没有擀成荷叶边的皮包的烧卖

步骤 25

包好后的比较，不是荷叶边的要略小些

步骤 26

水开后上锅蒸10分钟左右，出锅就能食用

步骤 27

凉透后装入密封袋冷冻保存。吃的时候，再拿出来蒸下

好吃的腊味糯米烧卖的小贴士

煸炒后捞出的葱白和姜片不要扔掉。烧菜和拌面时都能用，一样非常得香！皮子不想自己做的话可以买饺子皮或馄饨皮代替。但是自己做的皮子因为是用热水和的面，所以口感更韧些，更好吃。60度的水，如果没有温度计的话，就是手摸着也是很烫的感觉就可以用了皮子的面团就是很干的那种，所以和面的时候是慢慢成团的，千万不要觉得干去加水。等压面和后来擀皮的时候就会觉得软了没有压面机的话，也可以手揉或厨师机揉面，就是要面团变得光滑才行烧卖皮不能擀得过薄，因为腊肉是有点硬的，在把馅压紧到皮上后，皮太薄就会有破的可能。不熟练的时候包起来比较慢，擀好的皮子上面要盖好保鲜袋或布，以免风干皮子擀成荷叶边包，除了好看，我感觉比圆皮更好包些，顶部的馅不容易漏出来，其实有专用的擀荷叶边的擀面杖，像橄榄一样，中间鼓两头尖的那种，我没买，就一般的擀面杖凑合着用了馅也不能放得过多，因为蒸好后会再涨开些的。所以在蒸之前摆放烧卖的时候，每个之前要留一点点空间馅和皮子的匹配要多做几次才会正好，不管多出来是馅还是皮都可以冷冻保存，下次自然解冻就能用

菜谱创建时间：2021-02-24 20:44:29

打开App收藏