翻译食谱 | 超美貌高级版布朗尼🍫

🌟焦糖打发奶油 淡奶油1）84克 葡萄糖浆26克 砂糖84克 黄油（室温）60克 淡奶油2）250克 吉利丁片2克 📝做法 1️⃣锅中将淡奶油1和葡萄糖浆加热煮沸 2️⃣另一个锅中用砂糖煮干焦糖，煮至深棕色，分多次加入淡奶油，用蛋抽混匀 3️⃣加入黄油，蛋抽搅匀，煮至120度 4️⃣将淡奶油2和煮好的焦糖混合煮沸，关火 5️⃣加入泡水沥干的吉利丁冻，混匀均质，保鲜膜贴面保存冷藏24小时

🌟白巧打发甘纳许 淡奶油1）110克 融化的白巧克力160克 淡奶油2）270克（冷） 香草膏 适量 淡奶油煮沸

倒入融化的白巧克力中，混匀

加入香草膏

均质

加入冷淡奶油再次均质

保鲜膜贴面保存至少冷藏4小时

🌟布朗尼 70%巧克力338克 无盐黄油278克 全蛋（小）5个 砂糖112克 面粉57克 切碎的核桃135克 1️⃣全蛋和砂糖打匀

混匀

2️⃣融化的黄油（热）倒入巧克力中

混匀冷却至35度

分多次加入全蛋混合物

最后加入过筛的面粉，拌匀

加入切碎的核桃

拌匀

放入提前准备好的24cm方形模具中（铺油纸防粘）约3cm高，震平

175度烘烤20-22分钟

冷却后，使用20cm直径4cm高度的模具修整布朗尼

🌟黑巧克力慕斯 牛奶165克 蛋黄3个 砂糖60克 吉利丁片4克 66%巧克力200克 淡奶油300克 1️⃣蛋黄中加入砂糖

2️⃣锅中加入牛奶煮沸

冲入蛋黄中，混匀

再倒回锅中煮至82度

加入泡好沥干吉利丁片融化

倒入巧克力中

混匀

冷却至30度后分3次加入打发的淡奶油

如图

慕斯倒入布朗尼上

冷冻

脱模

打发焦糖奶油

打发白巧打发甘纳许

将两种奶油交错挤在巧克力慕斯上，冷冻15-20分钟

修整边角

装饰巧克力屑和巧克力羽毛 冷藏解冻即可享用