纯素绿菠菜炖豆椰奶咖喱|green spinach coconut curry

鹰嘴豆浸泡过夜，绿豆也最好提前泡。用红小扁豆就可以不用提前泡。

泡好的豆子冲洗干净，煮熟。鹰嘴豆大约是40分钟，绿豆是20分钟。

起锅，油+洋葱炒到洋葱半透明，加大蒜生姜，再2~3分钟。

加辣椒，香料，番茄膏，盐。炒1～2分钟。

加番茄，可以稍微加点水，小火煮。

菠菜焯水。外国人菠菜不焯水，反正我就必须焯水。

80ml煮豆水+一半量的菠菜，打碎成糊糊。没有煮豆水的话用净水也可以。

菠菜糊加到步骤5的锅里。同时加煮好的豆子（剩下的煮豆水就不要了）、椰奶。

重新烧开，加入剩下那一半菠菜（可以切切碎）。让液体蒸发一下，到你喜欢的浓稠度。

吃的时候加新鲜柠檬汁，用香菜、柠檬片、辣椒碎装饰。

配米饭、山芋、卷饼都很好吃呢。