家常煎炸/红烧带鱼（如何选带鱼？去腥关键～）

带鱼挑选和处理去腥关键‼️ 1.挑选需要一看二模：看带鱼眼睛要清亮透彻不混浊，鱼鳃鲜亮，用手摸带鱼肉质紧实有弹性，鱼鳍可以轻易撕掉，去除内脏后肉骨相连不分离！（国产带鱼窄，适合煎炸，进口带鱼肉厚，适合红烧） 2.处理内脏掏出后，内部有层膜必须扣开，清理掉内部的污血！是去腥的关键！ ⚠️⚠️带鱼表面的白鳞最好不要全部去除，白色银鳞其实并不是鳞片，而是由营养价值较高的优质脂肪形成的表皮，专家们称这层表皮为“银脂”，其主要成分就是硫代鸟嘌呤、卵磷脂、不饱和脂肪酸这三种物质，占带鱼全部营养的50%‼️

1.处理好的带鱼洗净切段 2.葱姜蒜切好

鸡蛋加少量水打散，放入带鱼裹满蛋液。

锅内倒入适量植物油，不用太多，可以分批炸，加热至6-7成热，插入筷子周围冒小泡泡即可，入带鱼炸至两面金黄色即可，要不断翻面，避免炸糊！

炸完捞出，真的很香！不想红烧的，蘸蛋液后，挂糊煎炸后即可开吃！

炸完带鱼的底油直接放入葱姜蒜和香料炒香，放入带鱼轻点翻炒，加入没过带鱼的温水，入所有调料，翻拌均匀。

加盖炖煮，全程大火约15-20分钟即可！注意收汁时别干锅了！

出锅！😋