【0542】中式脆皮烤肘子 <302小厨房>

酥脆入味的脆皮肘子~~

卤料原料 盐和水的比例是1:50，这次用了两个肘子，5L水，用了100g盐，咸淡正好

所有卤料放入纱布袋中扎好

放入盐水中烧开后转小火煮1h

慢慢颜色会越来越深

1h后纱布包不用取出，自然晾凉

我这是一大家子人，买了两个肘子（一共5斤多）

把肘子浸到冷却后的卤水中，浸泡8h以上

盖好盖子

之后取出卤料包，烧开

及时滤去血沫

煮1h

之后需要用到铁签、牙签、或我这种针锤

煮好的猪蹄趁热取出

用针刺入皮下脂肪

可以看到有“流油”的现象就对了，擦干后于干燥通风环境晾4h以上进行晾皮，皮越硬越容易爆皮

此时可以再处理一下残余的猪毛

烤箱230℃预热，肘子表面刷上一层白醋

把肘子的露出骨头的部分用锡纸包住防止烤糊，放入烤箱中，230℃烤30min 我的是71L的 大烤箱，一次烤2个肘子没问题，如果是小烤箱，尽量一次烤一个，避免使肘子离加热管过近

之后取出，把烤箱温度升至 245℃，在肘子表面再刷一层白醋后放入烤箱，再烤15min~20min，直至表面爆皮为止

可以看到这次的高温烘烤使得表面爆皮，更加酥脆

大功告成，剔骨斩块即可享用，由于已经完全入味，再配上一些甜辣酱即可享用~~

是不是很满足的感觉！

切的时候就能听出那酥脆的感觉~~