易拉丝墨西哥咖啡面包烫种椰花糖不胖人新手百搭

烫种的做法：高粉22.5g加入22.5g开水，搅拌均匀后。晾凉，放入除了黄油以外所有材料中混合。

这个是我今天用的咖啡，可以用速溶咖啡代替，那么可以把总液体换算一下。今日我面团微粘，所以可以总液体200g水，面粉吸水量不同，根据实际情况调整。

可以先放液体后放干材料 也可以先放入干食材，混合均匀加入液体

厨师机，1档3分钟，2档4分钟，大概扩展阶段，加入室温软化黄油，1档3分钟，3档3分钟。到完全阶段。这时候可以加入熟核桃仁等坚果或耐热巧克力豆。

和好的面放入烤盘，进行第一次发酵。我一般喜欢常温慢发酵，不超过30度发酵味道会更浓郁，虽然这种甜面包其实也无所谓麦香😂。 反正发酵至两倍大即可。 我的面团有点粘，我用刮板整形的，这时候尽量不要用干面粉。 可以明显看到面团表面有气泡一样的，可以证明我今天面揉的比较成功。

发酵两倍大，我习惯在侧面戳洞，看是否回弹。这样不影响表面的美观。

把发酵好的面团倒扣在台面上。这款可以台面撒少许手粉，就是干面粉，手上可以沾一点点，排气。我发一个视频教大家排气手法

手掌🖐️45度角，斜着拍下去。之后三折叠。这次没拍照片。准备分割。

70g一个面团，我做了9个，多一个60g左右的，其实可以均分一下，先量总面团重量，之后10等分，或9等分😆 分割，揉圆，松弛10分钟。可以包馅料。我想夹黄油吃，而且今天懒得做馅料，松弛后再次整形，二发。 其实在分割后揉圆即可二发，大概1.5倍大。

挤上墨西哥酱。想图片这样一圈一圈的挤。今天我做的酱如果更多一些就更好了，少了一点点。简易再多1/3分量，我太喜欢这个味道了。之后就进烤箱了。 墨西哥酱的做法我放在最后。

175度，14分钟。我家烤箱没有上下火分别调节的。

烤好后，拿出来，震一下。我平时就是把烤盘丢在台面上🤣 放到晾架上晾凉。 这个墨西哥酱的面包刚烤出来特别好吃有点脆 放凉以后，会有一点点粘。所以放入塑料袋里时候要注意。可以放到盒子里。 但是味道特别好啊🥰

趁热撕开一个，内部组织很细腻，拉丝效果也好，湿润度也高。

墨西哥酱的做法：视频在下面。 这个酱在一发的时候做就行。 由于量不大，用打蛋器打比较不实用，我今日用手揉法。 把24g室温软化黄油放干净点台面上，带上pvc一次性手套，倒入20g糖。我今日用有机椰花糖，可以用白糖代替。 用手掌混合黄油和糖，顺时针或逆时针都可以，一个方向打圈，不要太轻柔，要有摩擦力。很快黄油就会乳化出尖尖。 这时候加入20g蛋液，一点点加，大概4-5次，每次揉匀了再加。 这时候台面会到处都是，一定要另一只手用刮板随时整理。 最后均匀后放入盆里，筛入20g低筋粉，搅拌均匀即可，不要过度搅拌。也可以加入咖啡粉、杏仁碎，核桃碎等细腻的颗粒状食材。 倒入裱花袋。冷藏备用。用之前可以适当回温，用手暖一暖就可以很顺滑的挤到面包上。我也附上倒入裱花袋的小技巧，这样干净利落。 如果嫌麻烦，干脆把软化黄油和糖放入盆里，用橡皮刮刀搅拌，分次加入全蛋液，搅拌，最后筛低粉。我用的糖，你们可以用白砂糖，糖粉也可以会更细腻。个人喜欢砂糖在这种酱里。

我今天没戴手套，错误示范😅 手指并拢，手掌为主画圈揉。很快就可以了。如果用白糖很明显黄油颜色变淡。

多次加入蛋液。这个视频是我最后一次加入蛋液，顺时针逆时针都无所谓，来回也无所谓，几分钟就可以了。之后倒入盆了加粉。 搓揉散的太开，随时用另一只手拿刮板把酱刮回一堆儿。

把酱装入裱花袋里，会比较看起来脏脏的，并且好多黏在边上造成浪费。 我会用刮板一点点推下来，把裱花袋口剪开一点点，继续推到还剩1-2cm到口的位置。即可冷藏备用。等二发后挤在面包上之前可以适当回温。

这个就是成品包。无论配咖啡或英式奶茶，都很好。也可以夹黄油、巧克力酱等都不错哟。