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双种牛奶吐司
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作者:
爱做面包的自由姐
这里用到了汤种+中种,发布以来不断被问两个种一起用是不是搞错了,不断解释了好多年……理论上并没有规定一个面包只能使用一种“种”,汤种+中种,双倍保湿,多好啊。 记得很多年以前HK流行过一段时间的“超熟”吐司,就是这样双种合用的。 不仅是牛奶吐司,其他很多面包也适用这个做法,大家可以多做些尝试,这也是做面包的乐趣之一。 这个面包不似一般蛋奶面包那么rich,没有蛋,糖、油也不多,是比较清爽的,空口吃体会原料本来风味和细腻、湿润的口感,做三明治打底也很好。 年纪大了记性不好,之前还没弄明白发视频的方法时曾经发过图文版,请大家结合在一起看吧https://www.xiachufang.com/recipe/105850229/
用料
#汤种
面包粉
51克
细砂糖
5克
盐
0.5克
开水
51克
#中种
面包粉
357克
即发干酵母
5克
牛奶
214克
#主面团
面包粉
102克
汤种
102克
细砂糖
41克
盐
7.5克
牛奶
100克
黄油
41克
双种牛奶吐司的做法步骤
步骤 1
看视频就好
双种牛奶吐司的小贴士
1.可用450克吐司盒做2个吐司 2.液体量根据你用的面包粉的情况来定,对配方不熟悉建议留一点做调整 3.烘烤温度、时间请用你日常烤吐司的设置,不要照搬
菜谱创建时间:2021-03-02 12:57:50
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