自制优质甜酒曲

采摘辣廖草嫩茎叶200克，冲洗干净

料理机放进辣廖草和自来水打成汁液

过滤出汁液水

汁液水慢慢倒进米粉中，边倒边揉，以能搓成丸子为宜，不能过稀，否则丸子不好定型发酵。

母曲碎成粉末，1000克米粉丸得30克母曲粉

放干净稻草上保温发酵

17小时至48小时之内，米丸表面长出一层白色毛茸茸的菌丝并散发出米酒香味，发酵成功了。发酵与气温有关，气温高发酵快。「气温是决定发酵时间长短的关键」

先放在阴凉通风处阴两天，然后再拿到太阳下晒干。防止拿到太阳下急晒时酒曲开裂影响美观。

太阳下晒干备存，连续晒5天就可以了。

保存在玻璃瓶中的甜酒曲可保存3年不坏，不失去生物活性。用甜酒曲做出的米酒香甜比蜜甜，并且存放稳定不易酸败变质。

用甜酒曲做出的米酒，酒水清澈比蜜甜，米酒香甜醇厚并且存放稳定不易酸败变质。