自制剁椒酱

辣椒、生姜洗净晾干水分，大蒜剥皮

晾干水分后，辣椒去蒂，切成段，姜切成片，然后将辣椒、姜、蒜一起放入搅拌机搅碎。

搅碎后的辣椒、姜蒜混合物倒入罐子里，然后倒入约一袋再多一些的盐（总共约400g），搅拌均匀

加入适量白酒，大概可以淹到辣椒酱的3/4，然后混合均匀

上一步混合均匀后，将辣椒酱顶上铺平，然后倒入厚厚一层菜油，要把辣椒完全盖住，不要有漏网之鱼，起到密封的作用，然后盖上盖子，放到阴凉干燥处，等20天左右就可以吃了

好了之后继续放罐子也可以，分装到小罐子里也可以，但是吃的时候要用干净的筷子或者勺子去舀辣椒，不要沾水或者油，不然会影响保质期、会发霉