烀鸡渣

Name: 烀鸡渣
Ingredients: 克油; 克水; 半斤鸡肉; 半斤腌芥菜

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作者：台子水厨话

殷勤都是为知音做了母亲，真是勇武。故乡有一种厨法，烀。烀山药，烀棒子，烀苦粒，等等。一切皆可烀。以前觉得土气的很，现在认为健康极了。塞北苦寒，烀，是一种暖呼呼滚烫烫的做法。总结起来，就是大锅，多水，久熬煮，至水干。水干了，食物软了。热气腾腾，老少围坐，吃一锅，原始，原汁原味。烀鸡渣，母亲的做法是，笨鸡一只，连骨带肉同腌制好的芥菜疙瘩一起，大刀阔斧，剁！儿时，躺在寒冬的热炕头，听见剁刀声由壮至弱至细碎，就知道第一道工序要完成了（范仲淹断齑划粥，就是将咸菜剁碎拌粥吃）第二道工序就是烀，大铁锅，大柴火，二个钟头，整个房间，都是鸡渣香，炕头热的呀，烫身子。母亲将刚出锅的鸡渣抄一点出来，给钻了被窝的我尝。我被美食哄睡了，母亲开始做针线。她睡觉时，多在深夜十一二点后了。二年了，那个小孩心心念念吵着要吃。春节做了。一入口后“嗯～”的一声里，含着赞许，肯定，对味，像极了我的父亲。