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卤肉皮&肉皮冻
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作者：
鱼的小美世界
用料
卤肉皮&肉皮冻的做法步骤
步骤 1
猪肉皮刮洗干净（肉店有用火枪烧一下更好）放入主锅加水，5分钟50℃反转！记得是反转速度2，因为没放网锅，出锅洗净
步骤 2
放回主锅加入料酒花椒姜片水盐15分钟100℃反转小勺焯煮
步骤 3
取出肉皮流水冲洗冷却，用刀刮去内皮猪油，切小块
步骤 4
肉皮加入生抽老抽蚝油冰糖和其它香配料和水，30～40分钟100℃反转小勺卤煮 如果是做小笼包的肉皮冻，就肉皮加些许盐胡椒粉水熬煮，不用加卤料！取出放凉冰箱冷却切块。
步骤 5
卤好的肉皮趁热，搭白米饭稀饭，就是好味道！
步骤 6
或者放凉冰箱冷藏后切块就是Q弹肉皮冻，如果要直接做肉皮冻，可以在上一个步骤卤熟后，10秒速度5，把肉皮打碎（有颗粒感）冷藏后切块食用
步骤 7
喜欢的食用时，可以搭配蒜蓉醋更开胃爽口
菜谱创建时间：2021-03-05 19:27:28
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