川菜～水煮牛肉

准备所有食材。

牛里脊切薄片（新鲜的牛肉不太好切，可以放入冰箱冷冻一会，待牛肉稍变硬时再切）。

一个大蒜摇成蒜泥，另一个剥成完整的蒜瓣备用。

生姜切片。

莴笋切片。

牛肉冲水抓洗去血水沥干后，加入1勺生抽、少许的盐、水淀粉（2勺玉米淀粉加2勺清水）、两撮小苏打、一个蛋清和几片姜片。

用手抓匀，腌制15分钟以上。

干辣椒冲洗灰尘后，放入锅内翻炒至辣味飘出，表面微焦。

同理处理花椒。

水沸后下莴笋片，断生捞出，铺在碗底备用。

黄豆芽焯水断生捞出，铺在碗底备用。

起锅烧油，油量稍多大点，下大葱段、姜片和蒜瓣，炒香后倒入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

倒入干辣椒（辣椒多少根据吃辣能力，也可以选择辣度低的香辣椒）。

倒入一半的花椒。

炒香后，倒入半锅开水。

倒入3勺生抽、2勺红油、适量盐（根据个人喜好可以放一些蚝油）。

水开后，下牛肉。

放入2克白胡椒粉、少许白糖和鸡精。

捞出牛肉放在配菜上、倒入汤汁（牛肉不要煮的过久）。

撒上适量辣椒面、蒜泥、葱花、剩余的花椒。

泼上热油，喜欢香菜的可以摆上香菜段即可。

这道水煮牛肉，白、红、绿、黄四色相映，色彩厚重朴素，色深味浓，牛肉肥嫩异常、味道麻辣鲜香，具有典型的川菜风味。 大片的牛肉搭配丰富的配菜，越辣越想吃，越吃越酸爽，绝对是“米饭杀手”，亲爱的宝宝们，你们学会了吗？