椒麻牛肉

牛肉横着纹路切成薄片。碗中放入小葱节，姜片，盐，一点点水，用手捏出葱姜汁。把牛肉片也投入碗中，放入胡椒粉，搅拌均匀，让牛肉吸饱水份。再加一点淀粉，料酒，1个鸡蛋清，抓均匀。腌制半小时。

干辣椒切段(还可以多点)，用油略炸一下，备用。

锅内烧热油，放入牛肉滑散，变色后盛出。

锅留底油，放入葱姜蒜，小米辣，多点的花椒爆香，再加入牛肉和油辣椒，大火翻炒。调入盐，胡椒粉，鸡精，料酒，生抽，花椒油，葱段(我只剩葱花了)，快速翻炒，美味即成。