乳扇沙琪玛

搅拌盆中加入中筋面粉、小苏打粉、泡打粉、食盐，混合均匀。

加入鸡蛋。 *这里用的土鸡蛋，个头比较小，重量也比较轻，所以用了5个。 选择螺旋状搅拌头，低速混合成絮状，再中速混合成团。

面团偏软，不粘手，表面光滑即可。 盖保鲜膜松弛20分钟左右。

取四分之一，面团，撒高筋面粉，用擀面杖擀薄。

大概1～2mm厚。

在灯光下，可以透出影子。

擀开的面皮比较大，切成小片。

撒干粉防粘，叠在一起卷起来切成条，大概5mm宽。

抖散，备用。

锅中多放些油，中火加热至170°C左右，将面条一根根放入，炸至浮起变粗后，捞出控油即可。

准备乳扇。

切成小块，抖散备用。

油温150°C，放入乳扇，膨胀浮起后立马捞出控油，备用。

下面开始熬糖。 不粘麦饭石锅中加入细砂糖、透明麦芽糖，饮用水，中火熬制。

熬至115°C～120°C，关火。

将炸好的面条、乳扇、蔓越莓干倒入糖浆中，快速拌匀，让每一根面条都裹上糖浆。

拌好的沙琪玛放在金盘中，用擀面杖压紧。

压好后，倒扣在砧板上，放至不烫手，用刀切开。

切成一块块的，放凉后用保鲜膜分包。

这次还做了黑芝麻口味的。 60克生黑芝麻放在锅中，用小火炒出香气，备用。熬好的糖浆中放入炸好的面条、熟黑芝麻，拌匀，压紧即可。

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