一次就爱上‼️老面咸蛋黄肉松软欧包

材料准备。 老面提前一天准备。 100克面粉70克水+3克新鲜酵母➕1克盐，室温发酵一个小时，放冰箱冷藏发酵18个小时以上。

黄油以外的其他材料放入厨师机中。搅拌至如图厚膜，加入软化的黄油，低速搅拌至黄油完全吸收即可。 面团滚圆，放温暖的地方进行第一次发酵。

面团发酵的时候来制作馅料。 我用的是六个咸蛋黄170度，烘烤12分钟过筛。 得到60克细腻的蛋黄，然后+40克肉松和25克左右的玉米油。蛋黄和肉松大致可以捏成团。平均分成六份备用。

面团发酵至用筷子蘸高筋粉扎小洞，不回缩不塌陷。

平均分成六份滚圆静置15分钟。

取其中一个拍扁，擀成圆形，翻面，包入馅料。

收口收好，朝下，放入模具。

35度发酵，40分钟。用手指轻触面团缓慢回弹。

上下180度倒数第二层。烘烤30分钟。 表面盖一张锡纸压上一个烤盘。一直至烘烤结束。 ⚠️⚠️下次我准备调整为上火170度，下火190度至200度烘烤，方便上色。 不用模具的小伙伴，根据自己的平时烘烤温度和时间调整。

上面有点厚了。考虑是因为烤盘带来过多热量。上色有点重。皮也稍厚。下次改进。