酸奶溶豆

准备好无水无油的工具，蛋白提前放进冰箱冷藏一夜。

称出30克酸奶，25克奶粉，搅拌至无颗粒状过筛。

蛋清放在无水无油的打蛋盆中，加几滴柠檬汁或者白醋去腥，用电动打蛋器打至鱼眼泡，大概几秒钟，加入三分之一的糖。

打至细腻时，再加三分之一的糖，再打出纹理，加入最后三分之一的糖，继续低速打发至提起打蛋器有弯钩，然后过筛玉米淀粉，继续硬性发泡（即干性发泡）。

烤箱120度上下火预热15分钟，然后把打发好的蛋白加入到酸奶糊中，用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋挤在油纸上。

放入烤箱中，上火120度，下火90度，烤30分钟即可。