松鼠富贵鱼（经典上海菜）

这道松鼠鳜鱼的用料其实是白灵菇，白灵菇不仅营养价值高，而且外形颜色酷似鱼肉。 将白灵菇放入锅内， 凉水煮至开锅后改为小火。 热好油，裹上淀粉， 立马放入油锅， 反反复复炸上3次， 以达到外酥里嫩的效果。

功德林用的是特供的菇，我们可以买鲜香菇，香菇出水、改刀裹淀粉下锅炸。一定要将香菇煮透断生，不然植物性的食材（不如鱼肉有纤维可以拉扯）很容易断。

香菇切出来的花刀效果。

香菇炸到金黄色炸脆心，摆盘成鱼身。

南瓜雕刻的鱼头鱼尾放油锅里里拉一下，摆盘

功德林秘制烧汁，大师自然不肯透露，不过家里可以用蕃茄酱+番茄沙司加冰糖熬，最后放白醋。

淋到鱼身上，撒上熟松子

真的很好吃