鱼香素鳝丝（经典上海菜）

香菇温水泡发，如视频煎剪成鳝丝状，形似。

剪好的香菇条加盐加味精姜末胡椒粉，倒一点高粱酒起香（黄酒会酸）腌制，裹一层小麦淀粉，炸

复炸，这样吃口脆香。青红椒条、笋，过油，放旁边备用。

烧鱼香复合汁，热锅内加油，炒香豆瓣酱（最好用湖南辣酱，又亮又红），豆瓣酱偏咸。

加高汤，调味，加老抽生抽一比一，糖、味精、胡椒粉、醋。鱼香的特色是小酸小辣小甜。

锅内留一半鱼香汁，倒入炸好的素鳝丝，两次勾芡，第一次薄芡，入味。

倒入剩余的鱼香汁，加入青红椒丝、笋丝，再勾芡，光亮，出锅