炒窝头

先把各种面和白糖放在一个盆里，充分混合。用开水搅拌成小团状后，晾一下，再下手将烫过的棒子面揉成团，盖盖儿静置十分钟。 揪一团，用揉攥的方式，先揉成光滑的球，再搓成一头大一头小的形状，搓的过程中用大拇指在粗的那头钻出个眼，这样蒸起来好熟。 都做好后，电饭锅蒸煮键，蒸好后不要着急开盖儿，再焖一下，窝头就做好了。

蒸窝头的时间，把各种配菜准备好。 胡萝卜切丁，用焯水或过油方式先处理好盛出备用。 青豆焯水，焯水时放点儿盐和油。 葱切大颗粒。 虾皮用火烘焙熟（锅里不放油，小火），注意不要糊了哦！若是咸的虾皮，要先用水洗一下再炒。 韭菜，切成大段。

把蒸好的窝头切大丁，锅里宽点油。油温一定要高，再下入窝头丁。 这样可以让窝头丁瞬间表面糊化，不让窝头丁吸油。各面都上焦后盛出备用。

锅里放花生油和一点大（猪）油，这样炒出的窝头丁才香。（没有大油可以用肥肉丁，需要煸炒至微黄） 放入葱，炒香，下入胡萝卜丁、青豆丁，煸炒。放入酱油，少许糖，一点盐调味，煸炒后倒入炸好的窝头丁，翻拌均匀，放入韭菜段和虾皮，再次翻炒均匀后，关火。

一盘儿焦香酥脆的炒窝头就做好了！