用APP打开 
26-莫干山油焖笋
251人浏览 14人收藏 0人做过
作者：
Irene_喜欢厨艺
用料
26-莫干山油焖笋的做法步骤
步骤 1
鲜笋切成片或者滚刀块都可，就是不用焯水，焯过水的春笋就没有新鲜的味道了，也并没有涩味，因为冰糖遮住了笋的涩味
步骤 2
黄颗粒冰糖比块状白冰糖更容易熬化，很快就在油锅中化了
步骤 3
不喜欢吃甜的可以少放些冰糖，之所以用冰糖是因为冰糖炒过的菜颜色发亮
步骤 4
冰糖熬至冒气泡就倒入春笋
步骤 5
这道菜的特点就是不用葱姜蒜炝锅，吃的就是春笋的鲜味。但需要凉油熬碎冰糖上糖色，等糖熬化后略微冒泡时，就将春笋倒入油锅中，让糖色与春笋充分搅拌均匀。
步骤 6
之后倒入料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，盖上锅盖，焖3分钟左右，出锅前倒入几滴明油上色，点几粒葱花就好了
26-莫干山油焖笋的小贴士
这道菜的重点三步：熬糖色上色；生抽入味；老抽上色。但要注意根据春笋的数量来决定老抽的数量，两根春笋，老抽的量应该是盐勺1小勺合适，而不要用吃饭的饭勺。还有冰糖上色更亮
菜谱创建时间：2021-03-08 22:48:27
评分 7.3 59 人做过
评分 7.1 885 人做过
评分 7.7 172 人做过
评分 8.2 529 人做过
评分 7.8 227 人做过
2 人做过
作者的其他菜谱
评分 7.6 308 人做过
评分 8.4 145 人做过
评分 9.1 644 人做过
评分 7.6 615 人做过
评分 7.6 98 人做过
评分 7.7 32 人做过
评分 7.6 1499 人做过
评分 7.3 272 人做过
评分 8.7 160 人做过