好吃易做的传统卤鸡「毛嘴卤鸡」

放在冰箱里冷冻的卤鸡卤水拿出解冻备卤鸡。没有卤水的厨友可到网上买自家卤和一卤香各一袋做卤水

买回的活鸡宰杀清洗干净，用水浸泡，鸡胸处划两刀，鸡腿各划一刀，便于卤入味。

鸡杂清洗干净浸泡水中，焯水后放进卤鸡卤水锅中，一同卤熟。

炉灶开中火，锅里放少量油，放进少量白糖，炒至糖融化变色兑进少量冷水再烧开就成糖色了「糖不要炒老，糖炒老颜色变黑有焦苦味

烧开的卤水放入八角、盐、放入鸡定型，再放入鸡杂，放入炒好的糖色，放入少量米酒水、放入少量味精。要吃麻辣的厨友可放花椒辣椒。卤水放盐偏咸一点，要尝卤水盐味为好。小火卤鸡

用漏勺压着鸡在卤水中卤，鸡半浮于卤水中，鸡没沉锅底，小火卤鸡。卤熟时间由鸡食材决定卤制时间长短。要吃麻辣的厨友可放花椒辣椒。

鸡卤熟后端锅离火，卤鸡浸泡卤水中3至6小时捞出。

捞出锅的鸡杂

捞出锅的卤鸡色泽金黄鲜香爽口

这卤鸡色香味俱全

鸡头颈处血淤要去除干净，等卤水烧开后，将鸡头尾相捏放入烧开的卤水中定型卤制。

想吃卤肉的，卤肉也可以放到鸡卤水中卤。鸡腿、鸡爪也可以放卤水中卤

卤鸡卤熟后，舀出少部分卤水再起锅放上干辣椒卤鸡蛋、千张、莲藕