730克肉,参考下厨房“肉馅”处理得到肉馅
5g姜放入主锅,5秒,速度5切碎,姜末不用取出,放入切段的2根大葱,15秒/速度5切碎,取出备用;
放入肉馅
加入25克生抽,5克老抽,10克盐,6克糖,10克蚝油,3克淀粉,10克麻油,30克食用油,55克水
设定 2分/反转/速度3,混合馅料,直至馅料混合均匀并搅打上劲儿 将鲜肉馅放入干净的碗,进冰箱冷冻一下,方便包包子 这个肉馅,大概可以包750克面粉的面团
按照馒头程序揉面,分两次,一次500克,一次250克
面团整理成团,醒发10分钟,搓成长条,分切,一个35克左右 新手建议包大包子,比较好包
将包子放入涂了油的蒸锅组或其他蒸锅 ,包完后,发酵至2倍大(用手指轻轻触碰包子表面,触碰处马上恢复原状态即表示发酵完成) 刚好两蒸锅组的鲜肉包子 如果只有一台小美,另一组包子记得找普通蒸锅来蒸煮。
主锅加550克水,设定26分钟/Varoma/速度1,水开上锅蒸(大概6分钟)剩20分钟放上装有包子的蒸锅组 结束时,记得提着蒸锅组,倾斜,把里面形成的水珠逼出蒸锅组。这样,馒头,花卷,包子,表面将是光滑,漂亮的,蒸锅的馒头底部也不会湿湿的
出炉,享用,大鲜肉,大满足
温馨提示: 如果是新手,建议先做肉馅,冰箱冷冻时间可以长些,方便操作。厨房达人就按菜谱方子就好。 因为每个人的手法不一样,包子馅料剩的有多有少,建议冷冻保存,或继续揉面做饺子或包子,要知道,小美最少可以揉50克面粉呢。