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少女心🍓草莓夏洛特
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作者：
婷婷ELF
用料
少女心🍓草莓夏洛特的做法步骤
步骤 1
先做手指饼干部分
步骤 2
蛋清分三次加细砂糖20克打发至小尖角的干性状态
步骤 3
再来打发蛋黄，加15克细砂糖打发至浓稠发白体积变大
步骤 4
1/2的蛋白霜加入蛋黄中翻拌均匀
步骤 5
筛入低筋面粉翻拌至无干粉
步骤 6
加入剩余蛋白霜和几滴红丝绒色素翻拌均匀
步骤 7
装入裱花袋，用圆形花嘴挤一个比6寸模具小一圈约直径13cm左右的圆形，和两条7cm的长条形（可以提前在油纸上画好） 表面筛一层糖粉
步骤 8
放入预热好的烤箱180度烤12分钟
步骤 9
慕斯圈用保鲜膜包裹 烤好放凉的手指饼干两条围边拼接摆放一圈，放入圆饼在底部，底部和四周刷糖酒液 （糖酒液做法：20克水和10克糖煮沸，冷却之后加入朗姆酒拌匀）
步骤 10
再来做香草芭芭露，吉利丁片冰水泡软
步骤 11
蛋黄加细砂糖打发至变白
步骤 12
牛奶加香草膏煮至边缘冒泡
步骤 13
缓慢倒入蛋黄中不断搅拌，倒回奶锅，中小火加热至83度左右，刮刀划过锅底留下痕迹即可
步骤 14
关火，加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，过筛一遍，冷却备用
步骤 15
淡奶油打发至7分左右的流动状态
步骤 16
加入冷却的香草酱拌匀
步骤 17
铺一层草莓粒
步骤 18
倒入香草芭芭露
步骤 19
冷藏3小时以上至凝固
步骤 20
表面装饰打发的淡奶油
步骤 21
可以再装饰点莓果
步骤 22
脱模就OK啦
菜谱创建时间：2021-03-10 09:28:44
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