照烧鸡腿汉堡

①鸡腿去骨，剪掉多余油脂、筋膜，厨房纸擦干表面水份，用叉子戳洞（容易入味）

②酱油25+料酒12+蜂蜜25+盐3+蚝油25+胡椒碎1，混合均匀

③调匀的酱料，涂抹鸡腿肉，静置30min

④鸡腿肉+酱料一起倒入密封袋，冷藏过夜（8h以上）

第二天⑤汉堡胚中间切开；生菜叶洗净，撕小块

⑥中小火热锅，倒入适量油，鸡皮朝下，盖锅盖慢煎5min，翻面继续慢煎5min

⑦面包胚挤入色拉酱，铺上生菜块、鸡腿肉、芝士片，盖上面包胚顶层 这里是1/2鸡腿肉

成品

高筋200+细砂糖25+牛奶100+蛋液30+盐1+酵母3+黄油20+唤醒酵母温水10（低于40℃） 室温24℃ 高筋+细砂糖+牛奶+蛋液，混合成团，盖保鲜膜室温水合，约12h 面团切块，分3次与盐、酵母水、黄油，搅打出膜，20min 一发锅中冷水，小火加热30s，盖保鲜膜，温度保持在26-27℃，发酵1.5h 松弛15min 整型30min 二发145℃加热5min，底层一盘温水40℃左右，面包放中上层，40min 表面刷蛋液，沾熟芝麻 烘烤150℃自动预热，20min

一发1.5h，不回缩

一发前

一发后