超级柔软香而不腻的（5寸6寸8寸）淡奶油戚风蛋糕

烤箱提前预热135，蛋清蛋黄分离，分别放到两个无油无水的盆子里，把淡奶油倒入蛋黄的盆子里面，

用蛋抽搅打均匀

倒入过筛的低粉Z字搅拌均匀

搅拌好的蛋糕糊光滑细腻无颗粒。（因为面粉的吸水性不同，奶油可以根据面糊的状态适当调整5到10克）

接着把蛋清里滴入几滴柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白，当蛋白打发到有大泡时加入三分之一的糖。

当蛋白开始变稠时再加入三分之一的糖。

蛋白变得有清晰纹路的时候再加入剩下的三分一的白糖和玉米淀粉（玉米淀粉要过筛）

把打蛋器换成低速打发，打发到蛋白霜硬性发泡，提起打蛋器呈现小弯钩的状态。如上图

取三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里

用翻拌手法轻柔快速的翻拌均匀

再把剩下的三分之二的蛋白霜倒入刚才翻拌均匀的蛋糕糊里

再次翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊是细腻光滑的状态。注意要用翻拌手法千万不能胡乱搅拌小心消泡。

把翻拌好的蛋糕糊，从20厘米的高出倒入模具里面7分满左右不要太满，鸡蛋大的话，蛋糕糊有多余的就分到纸杯里面。千万不要倒太满，会蘑菇🍄顶的。再端起模轻微的震动几下把气泡震出。（这个是8寸的方子可以做4个5寸的蛋糕）

放入预热好的烤箱135度下层烤55分钟左右（时间温度仅供参考）

出炉了，其实戚风蛋糕开不开裂，都无所谓的，只要出炉不塌陷不回缩，没有布丁层，都是成功的蛋糕。

出炉后端起蛋糕把震一下把热气震出来立马倒扣到凉网上。

烤好的蛋糕太满模的话，就像我这样架空放到两个平衡物体上凉。

徒手脱模，非常完美，千万别用脱模刀脱模，那样会不好看的，别问我为什么知道。

附上一个徒手脱模的视频

切开吃一个，组织细腻柔软

补一个蛋糕在烤箱烘烤的过程，蛋糕涨到最高点又慢慢回落后稳定下来上色满意就熟了，并且烤好的蛋糕隔着烤箱们老远就能闻到蛋糕的香味。

6寸的140度烤60分钟左右，根据自己的烤箱温度脾气观察。

8寸的140度烤70分钟左右。（烘烤时间仅供参考，仅供参考不可照办不可照搬。）