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戚风小蛋糕
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作者：
贪吃鬼小新
用料
戚风小蛋糕的做法步骤
步骤 1
烫面戚风小蛋糕（45～48个） 可可口味配方： 蛋黄糊 玉米油：23g（加热至65-70度） 低粉：30g 可可粉：10g 牛奶🥛：43g（常温） 蛋黄：33g（两个） 蛋白：58g（冷冻10分钟🕰周围一圈冰渣） 砂糖：34g 柠檬汁🍋：5滴 玉米淀粉：2g 可加巧克力🍫豆增加风味
步骤 2
玉米油倒入玻璃碗中微波炉高火🔥一分钟🕰，加热至65-70度之间，一次性倒入提前过好筛的低粉，搅匀，加入常温牛奶🥛，搅匀，加入常温蛋黄、搅匀
步骤 3
红丝绒乳酪： 玉米油：23g 低粉：40g 牛奶🥛：38g 奶油奶酪：40g 蛋黄：33g 海盐：0.5g 红丝绒：3滴 蛋白：58g 细砂糖：34g 柠檬汁🍋：5滴 玉米淀粉：2g （红丝绒蛋黄糊做法区别在于奶酪要软化后和牛奶🥛搅匀至顺滑无颗粒）
步骤 4
抹茶味 玉米油：23g 低粉：35g 抹茶粉：5g 牛奶🥛：48g 蛋黄：33g 蛋白：58g 细砂糖：34g 柠檬汁🍋：5滴 玉米淀粉🌽：2g （抹茶蛋黄糊做法同可可）
步骤 5
蛋白分三次加糖打至小弯钩状态
步骤 6
先取三分之一与蛋黄糊大致翻拌均匀，再倒回剩下的三分之二蛋白霜中继续翻拌均匀
步骤 7
装入裱花袋，挤入模具， 烤箱上火🔥160下火🔥150先烤16分钟🕰 再上火🔥175下火🔥150继续烤4分钟🕰
步骤 8
出炉一定要马上震3-5下
菜谱创建时间：2021-03-13 01:43:09
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