鲜奶吐司

先做中种面团，把中种材料全部混合均匀。

把面团和成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜12个小时以上。

主面团除盐和黄油之外，全部材料放进厨师机缸内，先放液体，酵母和糖要分开放入。

把昨天放入冰箱冷藏发酵的中种面团拿出来，用剪刀剪成小块丢进厨师机缸内。

慢速搅拌，使面团揉成团，再逐步调整厨师机挡位。

面团打发至7成发

加入盐

面团打发至8成发

加入黄油

加入黄油后先慢速搅拌，先让黄油和面团逐步混合均匀，再调整挡位加快搅拌，快速拉开面筋 至使面团打发至完全扩展阶段，就是传说中的手套膜。

手套膜

面团一定要打发到这个程度，否则会影响吐司的涨高。

烤盘撒上少量干粉

面团放入烤盘

测量温度24.7度，吐司属于甜面包，温度尽量控制在24～25度之间，不要超过26度。

撒上少量干粉

用保鲜膜贴面包好，进行基础发酵。温度30度，湿度80%，大约50分钟左右。

发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。

硅胶垫撒上干粉

面团放上面用手拍打，进行排气。

平均分割成6份搓圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。

拿一个面团擀成牛舌状

从上往下卷起来，全部依次卷好，松弛10分钟。

再次把面团擀开

再次从上往下全部依次卷好

放进吐司盒里面，进行二次发酵。温度33度，湿度80%，发酵大约一个小时。（看状态）发酵至8～9分满。

这是发酵9分满状态

预热烤箱，上管235度，下管230度，烘烤30分钟或上下管230度，烘烤40分钟。

成品图

成品图