6寸红丝绒蛋糕

40g牛奶➕35g玉米油搅拌均匀，充分乳化。

筛入6g红曲粉，3g可可粉，50g低粉，用一字法搅拌至无干粉。

打入3个蛋黄。

搅拌好的状态是顺滑细腻的，如果蛋黄糊太干，可以再加入5～10g的牛奶，充分搅拌均匀。

蛋清加入少许柠檬汁，45g糖粉分三次加入，打至硬性发泡。

如图，硬性发泡，小尖角这样

先加入一半的蛋白糊。

再将剩下的蛋白糊加入，蛋黄糊和蛋白糊充分搅匀。

从高处将糊倒入模具，模具震摔几下。

放入提前预热好的烤箱，上下火150度，中下层，40分钟。

出炉后，摔几下模具，倒扣，冷却后脱模。

这里用了250g奶油➕20g糖打发装饰做成裸蛋糕。