准备主要材料五花肉和鹌鹑蛋。蛋可以直接在菜市场买现成的,当然自己现煮更新鲜,肉就尽量选肥瘦相间的。
准备辅料,如图所示。我这是一斤左右的肉,也可以依据个人口味酌量添加(爱吃蒜的可以加几瓣蒜),基本比例不变
肉清洗一下切成2-3㎝左右的块
加点醋和少量盐浸泡半个小时左右(去腥和出血水)
泡好沥干水分,再用厨房纸吸干表面水分(防止炒的时候被溅起的油烫到)
鹌鹑蛋洗干净同样吸干水分,然后炸成这种表面发皱的样子(不爱吃的可以省略此步骤)
锅中加少许油,油温热放姜葱、八角、桂皮、香叶炒出香味(家里有陈皮的话可以加一点,可以使肉更容易炖烂,增加香气,去腥开胃)
香料炒出香味以后放肉,小火将肉炒制表面微黄
依次加黄酒2勺,生抽2勺,老抽1勺翻炒上色,黄冰糖2-3勺(依据个人口味酌量添加),老冰糖和普通冰糖或者白糖都可,最好用冰糖,颜色好看
加入没入肉的开水,不要加冷水或者自来水
撇去浮沫,开小火炖煮一个小时
汤汁收干即可
所有材料最好一次性准备齐全放在旁边,以免做的时候手忙脚乱忘记了,有条件的话最好转到砂锅里炖煮