蛋黄肉松青团｜春天就是要吃青团呀！

#Part 1 和青团皮面 溶解艾草粉。 称量艾草粉15g，用200g温水溶解。

称量&揉面 取一个容器，分别称量：糯米粉 270g、澄粉70g、白糖 20g（可不加）、食用油 25g、水 25g（根据面团软硬度，可适当增减），记得每次称量前归零！加入艾草水，混合均匀，揉捏到面团表面光滑细腻。

搓成圆柱条，用保鲜膜覆盖上备用。

Part 2 制作蛋黄肉松馅 - step 1- 准备咸蛋黄。 称量咸蛋黄250g，用烤箱160℃烤10分钟（或者蒸15分钟）后，晾凉。

- step 2- 戴上手套，碾碎咸蛋黄。

- step 3- 称量肉松180g，倒入咸蛋黄，混合均匀

- step 3- 加入沙拉70g，搅拌混合均匀，呈那种可以黏连在一块的状态。

- step 5- 搓馅料团子。分别搓成25g一个的蛋黄肉松球团子，待用。

#Part 3 包青团 - step 1- 将青团皮面团，分开搓成一个个重30g的团子（覆上保鲜膜防干裂），备用。

- step 2- 取一个青团皮小圆球，用掌心压成7cm左右的圆片状。

- step 3- 包馅。将蛋黄馅料球置于青团皮中间，一手用虎口包住青团皮，一手旋转捏，包成一个青团。以此类推，直到包完。(视频有动图）

#Part 4 蒸青团 - step 1- 蒸锅中加入水到距离下层屉约1/3位置，在蒸屉上点上防粘的纱布（没有的话，用油纸垫在每个团子下面也可以），按一定距离间隔摆放青团。 - step 2- 蒸约15-18分钟，看到青团皮表面有些粗糙的样子，即可。

- step 3 - 趁热，刷上适量食用油，防止青团干裂。

#Part 5 包装或保存 可以用保鲜膜将每个青团包起来保存， 防止干裂。 如果要送人的话， 用吸塑盒等包装装起来。