虎皮凤爪——从不吃爪的我吃了三个

鸡爪凉水加料酒煮开。

捞出剁指甲。防止缩水。把爪拌上生抽，可以加几滴老抽，上个色。

宽油。

油五成热下爪炸，盖上锅盖。否则不是自己受伤就是爪要逃跑。

听到爆破声音基本没有了，打开锅盖，把爪泡在冷水里。虎皮就是这样出来了。泡一个小时左右。

锅里留低油，放姜葱，花椒，桂皮一小片，八角两个。干辣椒几个炒味道，不要大火，花椒炒的过了就会苦。

加上水，老抽。

放爪。这时候加耗油，糖和盐一点。现在放是为了尝味道咸淡。烧开后小火煮40分钟。

40分钟后大火收汁。我煮的时候，随手扔了几个鹌鹑蛋，味道不错。

最后捞出后，浇汤汁。