蓝莓【魔法蛋糕】一次做出三种口味

牛奶从冰箱拿出回温（如果没有回温，融化的黄油遇到冷牛奶会凝结成絮状） 分蛋：蛋黄蛋清分别装在无水无油的盆里备用。蛋白盆中加入柠檬汁或者白醋放入冰箱冷冻

黄油坐热水融化(玉米油可省略），筛入低粉拌匀，再加入蛋黄拌匀，继续加入常温牛奶拌匀。

如果你有面包机，酸奶机的话可以使用酸奶档回温(黄油的熔点在34-35°C，酸奶档的工作温度是40-42°C） 千万不要放入微波炉加热加温，黄油会溅得四处都是，也不要问我怎么知道的。。。

烤盘底铺油纸 170度预热烤箱

打发蛋白：全程高速，最后减速打发。当出现大泡泡时，开始分次加入白糖。打发到干性发泡，即有直挺的戚风小尖角状态。备用。

将打发好的蛋白加入蛋黄糊，刮刀深入面糊轻柔划圈让蛋白霜和蛋黄液糊稍微稍微稍微混合，但不要过分搅拌。 不用担心消泡，因为面糊实在太稀了，非常容易搅拌。蛋清只是略微和蛋糊混合在一起，还是浮在上面。正是蛋白霜微微保持漂浮在液体上状态，才是一次出多种层次口感的秘诀。

在烤盘底铺一层蓝莓

把像汤一样稀的面糊倒入烤盘，轻柔的大致抹平表面。放进烤箱中下层。烤箱最底层放入装八分满的水的烤盘，将烤架放在倒数第二层，放上模具（我的烤箱是有5层的，如果你的烤箱太小，只有三层，那可以尝试在烤盘里装水，然后把盛蛋糕的模具放在水里烤）加盖锡纸

160 ℃烤70min左右，烤到40分钟可以取走锡纸。 继续烤到表面金黄，蛋糕表面轻轻按压可弹，，牙签插入能干净带出。就可以出炉啦

放在烤盘里放凉到室温， 然后盖保鲜膜放冰箱里2个小时左右帮助定型，回缩是正常的。